Hazenpeper

Ingrediënten

  • 1 ui
  • ca. 1.200 gram hazenachterbouten
  • zout
  • (versgemalen) peper
  • 60 gram boter of margarine
  • 75 gram magere spekreepjes
  • 3 eetlepels bloem
  • 2½ dl trappistenbier (Westmalle dubbel)
  • 2 eetlepels jenever
  • 1 pot gevogeltefond (380 ml)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 theelepel suiker
  • 10 sjalotjes

Bereiding

  1. Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper.
  2. In grote braadpan 40 gram boter verhitten en bouten in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven tot het vlees van de botten valt. Af en toe keren.
  3. Botten verwijderen.
  4. Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van de boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en de rest van de suiker in ca. 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door de hazenpeper roeren en ca. 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper.

 



Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.