Ingrediënten (4 personen)
Uitgebreide versie:- 125 gram gerookte spekblokjes
- 1 kg hertenvlees, in blokjes
- 1 winterwortel, schoongemaakt en in plakjes
- 2 teentjes knoflook, geperst of gehakt
- 2 eetlepels bloem
- 1 klein blikje tomatenpuree
- ½ liter droge rode wijn
- 250 ml wildfond (deel van pot 340 ml)
- 1 blokje groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl tijm
- 300 gram uien
| Uitgeklede versie:- 1 kg hertenvlees, in blokjes
- 2 uien, fijngesneden
- ½ liter droge rode wijn
- 250 ml wildfond
- 2 laurierblaadjes
- slagroom
|
Bereiding
Uitgebreide versie:- Vlees insnijden, zouten, kruiden en in gedeeltes aanbraden en apart zetten.
- Intussen spekblokjes uitbakken in 1 eetlepel olie in een braadpan.
- Wortel en knoflook glazig bakken in het bakvet.
- Bestuiven met de bloem, tomatenpuree toevoegen, omscheppen.
- Afblussen met de wijn en de fond. Bouillonpoeder toevoegen, laurier en tijm toevoegen en aan de kook brengen.
- Spek en hertenvlees toevoegen aan de pan met de wortel en knoflook. Vervolgens 3 uur op heel laag vuur stoven.
- Uien in halve ringen (of fijner) snijden. Vlees uitnemen, de uien toevoegen aan de saus en goed doorroeren. Naar smaak kruiden /specerijen toevoegen.
- Vlees in blokjes snijden en terugdoen in de pan, doorroeren.
- Verder laten stoven, 1~3 uur, heel voorzichtig zijn met omscheppen.
| Uitgeklede versie:- Verhit wat olijfolie in een zware pan en braad het gezouten, gekruide hertenstoofvlees hier in aan.
- Vervolgens alle ingrediënten behalve de room toevoegen en goed mengen. Afdekken en gedurende 2 uur laten sudderen bij lage temperatuur. Controleer af en toe of er genoeg vloeistof in de pan zit. Zonodig een beetje bouillon toevoegen.
- Naar smaak kruiden en/of (slag-)room toevoegen.
|
Lekker met rösti, aardappelpuree of een ander aardappelgerecht, en spruitjes, rode kool of bietjes.
