Russische aardappelsalade

Ingrediënten (4-6 personen)

• 500 gram vastkokende aardappels, in blokjes van 0,5 x 0,5 cm
• 1 medium wortel, in blokjes van 0,5 x 0,5 cm
• 2 eieren
• 1 appel
• 150 gram doperwten, uit blik of voorgekookt
• 5 of 6 augurkjes
• 3 eetlepels zilveruitjes
• 3 eetlepels yoghurtmayonaise
• 1 eetlepel volle yoghurt

Bereiding

1. Kook de aardappels en de wortel samen in zout water in 5 minuten bijtgaar. Afgieten en laten afkoelen.
2. Kook de eieren in 10 minuten hard. Pellen en kleinsnijden.
3. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Snijd ook de augurkjes in kleine blokjes.
4. Prak de aardappels en de wortels grof.
5. Voeg appel. doperwten, eieren, augurkjes en zilveruitjes toe. Roer met de gewenste hoeveelheid yoghurt en -mayonaise door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Laat zich goed bewaren in de koelkast – is na een dag misschien nog wel lekkerder.