Rode uienchutney

Koken:

400 g rode uien
50 ml water
100 ml rode wijn
30 g bruine suiker
30 ml rode wijnazijn
Scheutje olijfolie

Pel de uien en snij ze in halve ringen. Doe de uien met de suiker, een scheutje olijfolie, de azijn, de rode wijn en het water in een pannetje en breng het aan de kook. Laat het mengsel onder af en toe roeren, gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer het tussentijds door om aanbranden te voorkomen. De uien zijn klaar als ze boterzacht zijn en al het vocht opgenomen is. Giet de chutney in een schone pot en laat het afkoelen. Lekker met geitenkaas kroketjes of op een stukje vlees.

Voorbakken 1:

6 grote rode uien
▢ 150 gr suiker
▢ 200 ml rode wijn azijn
▢ 2 kaneelstokjes
▢ 4 stuks kruidnagel
▢ 1-2 el balsamico
▢ olijfolie

Snij alle uien in ringen. Maak ze niet te dik maar ook niet te dun.
Verhit de olie in een pan en doe de uien en de suiker in een pan en bak het geheel even zachtjes aan. Laat niet verbranden!
Doe de azijn, kaneelstokjes, kruidnagels en de balsamico erbij en laat het geheel voor minimaal 30 minuten zachtjes inkoken. Proef even om te kijken of het al zacht genoeg is en ver genoeg ingedikt. Zo niet dan laat je het nog even door pruttelen.
Verwijder kaneel en kruidnagels en verdeel de hete chutney over gesteriliseerde potten. Je kunt het op die manier lang bewaren.
Wil je het niet bewaren dan kun je het ook eerst af laten koelen en dan in een pot doen. Bij mij is het nooit een lang leven beschoren.

Voorbakken 2:

500 gram rode uien
1 scheutje olijfolie
3 eetlepels bruine basterdsuiker
20 ml. rode wijn azijn
20 ml. balsamico azijn
0,5 theelepel zout
2 takjes tijm

Pel de rode uien en snijd deze in fijne (halve) ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote pan en bak de uien samen met de takjes tijm 10 tot 15 minuten op laag vuur. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg dan 3 eetlepels bruine basterdsuiker toe. Karameliseer de uien ongeveer 5 minuten lang en blus dan af met 20 ml rode wijn azijn en 20 ml balsamico azijn. Breng op smaak met een halve theelepel zout en laat de rode uienchutney indikken tot deze vrij stroperig is. Laat de uienchutney dan afkoelen, geniet ervan!