Mango kokos dessertlasagne

​ RECEPTINFORMATIE

​ Totale bereidingstijd: 30 minuten (exclusief 4 uur opstijven)

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Wacht-/koelkasttijd: Minimaal 4 uur

6-8 personen

Panmaat: Rechthoekige schaal (ca. 20×30 cm)

​ INGREDIËNTEN

​➤ 250 g lange vingers of kokoskoekjes

➤ 2 rijpe mango’s, in blokjes

➤ 250 g mascarpone

➤ 300 ml slagroom

➤ 200 ml kokosmelk (voor het dopen)

➤ 75 g poedersuiker

➤ 1 tl vanille-extract

➤ 50 g geraspte kokos (geroosterd)

➤ sap van ½ limoen

➤ Extra mango, ter decoratie

​ INSTRUCTIES

​① Kokos roosteren: Rooster de geraspte kokos kort in een droge koekenpan tot deze goudbruin en geurig is. Laat afkoelen.

② Mango: Meng de mangoblokjes met het limoensap.

③ Crème: Klop de mascarpone, slagroom, poedersuiker en vanille-extract met een handmixer tot een dikke, luchtige crème. Spatel de helft van de geroosterde kokos erdoor.

④ Lagen bouwen: Doop de koekjes kort in de kokosmelk en vorm een bodem in de schaal. Verdeel de helft van de crème erover, gevolgd door de mangoblokjes.

⑤ Afmaken: Leg een tweede laag in kokosmelk gedoopte koekjes erop en verdeel de rest van de crème erover.

⑥ Koelen: Garneer met de rest van de geroosterde kokos en extra mango. Zet minimaal 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast.