Hazelnoten-panna cotta met sinaasappel en karamelsaus

Ingrediënten:

• 50 gram blanke hazelnoten
• 3 blaadjes gelatine
• 70 ml melk
• 70 gram poedersuiker
• 250 ml slagroom
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel boter
• 1 handsinaasappel
• 4 vormpjes van ca. 150 ml, bekleed met huishoudfolie

Bereiding:

1. Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge, hete pan en maal ze fijn.
2. Week de blaadjes gelatine in koud water totdat ze helemaal zacht zijn.
3. Verwarm de melk met de poedersuiker en de gemalen hazelnoten in een pannetje tot net onder het kookpunt. Neem van de warmtebron en laat afkoelen.
4. Knijp de gelatine uit en roer door de warme melk.
5. Klop de slagroom lobbig en schep dit luchtig door het melkmengsel. Verdeel het mengsel over de vormpjes en laat 1 tot 1,5 uur opstijven in de koelkast.
6. Maak de karamelsaus: smelt de basterdsuiker met 20 ml water, de boter en een mespunt zout (max!) in een pannetje. Inkoken tot een mooie, goudbruine karamel. Neem van het vuur en laat afkoelen. (Slagroom toevoegen – moet ik nog uitzoeken).
7. Maak de sinaasappel schoon tot mooie blokjes vruchtvlees.
8. Keer de vormpjes en verwijder de folie. Verdeel de stukjes sinaasappel over de puddinkjes en giet hier de karamelsaus overheen.