Gevulde eieren met bacon en avocado

Ingrediënten

• 6 eieren
• 4 plakjes bacon
• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Kook de eieren in 8 minuten hard. Bak in een droge koekenpan de bacon knapperig uit.
2. Laat de eieren onder koud stromen water schrikken. Pel ze en halveer ze in de lengte. Haal de dooiers er uit.
3. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Pureer de avocado met de dooiers, mayonaise en het citroensap.
4. Verkruimel de bacon, houd iets achter voor de garnering en meng de rest door het avocadomengsel. Breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de gehalveerde eieren op een schaal. Vul ze met een theelepel of spuitzak met het avocado-baconmengsel. Bestrooi met de rest van de bacon.

–