Okonomiyaki

Ingrediënten (4 porties)

• 400 gr bloem
• 400 ml groentebouillon (afgekoeld )
• 8 eieren
• 600 gr spitskool
• bosje bosui
• 1 winterpeen
• 3 gram zout
• 4 el panko (broodkruim)
• 12 plakjes ontbijtspek

Ingrediënten voor de saus

• 6 el tomatenpassata
• 1/2 tl mosterd
• 4 el mirin
• 2 el honing
• 1 el worcestershiresaus
• 3 tl sojasaus

Bereiding

1. Eerst maar eens de saus. Alle ingrediënten mengen, zachtjes aan de kook brengen en 2 minuten op laag vuur laten pruttelen. Wegzetten.
2. Maak een beslag van de bloem, bouillon en de eieren.
3. Snij de kool en de bosui fijn, rasp de wortel. Hou de helft van de bosui achter, voeg de rest samen met het zout en de panko toe aan het beslag.
4. Verhit een kleine koekenpan (20 cm) met een beetje olie. Giet ¼ van het beslag in de pan en leg er 3 plakjes ontbijtspek bovenop.
5. Deksel op de pan en 3 minuten bakken totdat de onderkant goudbruin begint te worden.
6. Omkeren en nog 2~3 minuten bakken.
7. Pannenkoek op het bord, verdeel de saus er overheen en de mayonaise (of kewpie saus) in ruitpatroon. Bestrooi met de rest van de bosui.