Pannenkoeken en poffertjes

Ingrediënten (per persoon, 3~4 pannenkoeken)

• 150 ml melk
• 1 ei
• 60 gram bloem (evt. 25% zelfrijzend bakmeel)
• 1 gram zout
• voor poffertjes: een half theelepeltje bakpoeder en wat extra zout
• optioneel: 2 gram vanillesuiker en/of ½ gram kaneel

Bereiding pannenkoeken

1. Anti-aanbakpan 5 minuten verhitten op grootste zone (8). RVS-pannetje 24 cm: 3~4 minuten middelzone op 7, grote RVS-pan op grootste zone 5 minuten op (6•).
2. Beetje bakboter laten smelten, pannenkoek bakken 1 minuut per kant (tweede kant iets korter). Omdraaien met de spatel.
3. Pannenkoeken over? Alleen de kleindochters vinden ze daarna nog wel lekker.

Bereiding poffertjes

1. Spullen: olie (arachide), boterkwastje en twee stevige houten satéprikkers.
2. Poffertjespan op bakpapier op pit ‘middel’, standje 6•. Beetje olie verdelen over de putjes. Minstens 5 minuten laten opwarmen, totdat de olie iets begint te walmen.
3. Putjes gaan vullen van buitenaf (die hebben namelijk wat langer nodig) naar binnen (daar is de pan het heetst).
4. Vóór dat de bovenkant helemaal gestold is de poffertjes met de prikkers voorzichtig omdraaien, zodat het beslag onder in het putje terechtkomt. Timing goed in de gaten houden.
5. Serveren met roomboter en poedersuiker.

Alien vind het nogal stinken en geeft de voorkeur aan pannenkoeken.

Variaties

Met spek: eerst 2 of 3 plakjes spek bakken in de boter. Dan het beslag erbij, en dan aan beide zijden bakken.

Spek en kaas: als spek, als de timer voor de eerst kant gestart is geraspte kaas er overheen strooien. Na het omkeren bakt aan de andere kant de kaas nog even mee.

Appel: klokhuis uitboren, appel schillen en dunne plakken schaven (mandoline). Aan beide zijden bestrooien met kaneel. Boter smelten, 8 plakken appel over de pan verdelen, beslag erbij. Na 1:10 omkeren en de andere zijde bakken. Ongeveer een halve appel per pannenkoek.

Bananensushi: besmeer een (afgekoelde) pannenkoek dun met chocoladepasta of nutella. Rol een banaan in de pannenkoek. Snijd er 6-8 plakjes van en bestrooi met fijngehakte hazelnoten of geraspte kokos.

Gebakken uitjes erbij: kleine koekenpan, middenmaat pit, verwarmen op (6) met een klontje roomboter. Uien in dunne ringen snijden en toevoegen, in stapjes terug naar (4). Goed zout en evt. een beetje kerriepoeder toevoegen (Robin houdt niet van kerrie).

Bestrijk de pannenkoek met roomkaas, beleg deze vervolgens met plakjes gerookte zalm, fijngesneden ijsbergsla en uiringen.

Bestrijk de pannenkoek met honing/mosterd-dressing. Beleg deze achtereenvolgens met twee plakjes kipfilet (vleeswaren) en wat rauwkost (spitskool, wortel).

Polderkoek uit Flevoland: vervang de helft van de melk door sterke koffie.

Vegetarisch, behalve uiteraard de spekpannenkoeken. Zie ook het recept voor de vegan pannenkoeken.