Piadina
Italiaans lunchgerecht. Vergelijkbaar met een wrap.
Ingrediënten (6 stuks, 3 personen)
- 250 gram bloem
- 1 theelepel zout
- 10 gram olijfolie
- alternatief: kant-en-klare wraps, of shoarmabroodjes
Suggesties voor de vulling:
- 50 gram rucola (of andere sla, bijvoorbeeld ijsbergsla)
- basilicum
- wortel, en eventueel komkommer, in plakken (dunschiller of kaasschaaf)
- een klein beetje rauwe ui, bijvoorbeeld gesnipperd sjalotje
- 2 bollen mozzarella of andere kaas. Of geen kaas.
- 250 gram (cherry-)tomaten <- beetje onhandig: ketchup net zo goed
- 250 gram gesneden prosciutto (Italiaanse ham)
- variatie: gerookte zalm, uiringen, kruidenkaas, (vegan-)kipschnitzel
Bereiding
- Meng de bloem, zout en olijfolie in een kom.
- Voeg ruim 200 ml water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Als het deeg nog erg droog is voeg je in kleine stapjes nog wat water toe. Laat het deeg in de kom een half uur rusten.
- Verdeel het deeg in 10 tot 12 porties. Bestrooi het werkblad met bloem en rol de stukken uit tot dunne cirkels met een doorsnede van zo’n 20 cm.
- Bak de deegcirkels 1~1½ minuut per kant in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. Luchtbellen lekprikken en platmaken met een vork.
Alternatief: pannenkoeken of variaties daarop: met (deels) kokosmelk ipv gewone melk, en/of met een theelepeltje kurkuma per ei, of kant en klare wraps uit de winkel. - Beleg de baksels met de prosciutto, mozzarella, basilicumblaadjes, in plakjes gesneden tomaat en de sla.
- Oprollen: fingerfood. Lekker!
23-3-2019: voor de eerste keer gemaakt, met op de baksels eerst een laagje honing/mosterddressing, Coburgerham of kipfilet, geraspte kaas, plakjes tomaat en jonge bladsla. Lijkt behoorlijk op een belegde wrap, eigenlijk. Mijn eigen baksels werden wat te krokant, dus nog experimenteren met meer olie, meer water, minder lang bakken, minder heet bakken. Ideetje is ook om in plaats van h/m-dressing een zelfgemaakte kerrie- of mosterdmayonaise te gebruiken.
13-4-2019: deeg gemaakt van 200 gram zelfrijzend bakmeel, 10 gram olie, royaal zout en 100 gram water. Geprobeerd om er 6 wraps van te maken – dat wordt een moeilijk verhaal. Je hebt toch wel 40 tot 50 gram bloem per wrap nodig. Zelfrijzend bakmeel of bloem lijkt weinig verschil te maken. Kaas laten smelten voegt weinig anders toe dan calorieën. Recept aangepast: baktijd en hoeveelheid water.