Quinoa Chili Sin Carne

Ingrediënten (4 personen)

• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode en 1 gele paprika, in blokjes
• 4 tomaten, in blokjes
• 2 koffielepels Jonnie Boer Picadillo of
  • 1 eetlepel gedroogde rode peper
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 2 theelepels kaneel
• 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
• 1 blik kikkererwten à 400 gram
• 1 blik kidneybonen à 400 gram
• 300 gram ongekookte quinoa
• 2 takjes koriander (voor de garnering)

Bereiding

1. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie in een braadpan of grote soeppan.
2. Voeg na 3 minuten de paprika, tomaten en specerijen toe en bak 5 minuten.
3. Voeg daarna de tomatenpuree en de afgegoten bonen toe.
4. Voeg 400 ml water toe en laat de chili 45 minuten zacht koken. Voeg evt. wat water toe als de chili te dik wordt.
5. Intussen: spoel de quinoa goed af en kook volgens de gebruiksaanwijzing, met een snufje zout en af en toe roeren.
6. Giet de quinoa af, verdeel over 4 borden. Schep er de chili overheen. Garneer met de koriander.

Lekker met guacamole en tortillachips, of op wraps.