Kaasachtige Pan Pizza
Ingrediënten:
Opbrengst: 1 (9 tot 10 inch) panpizza
Voor het deeg:
- 240 gram bloem
- 180 milliliter lauw water
- 1 eetlepel olijfolie
- 3/4 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel onmiddellijke of actieve droge gist
Voor de topping:
- 1½ eetlepel olijfolie
- 6 ounces mozzarella, geraspt (ongeveer 11/4 los verpakte kopjes)
- 120 gram tomatensaus of pizzasaus
- Vers geraspte harde kaas, zoals Parmezaanse kaas of pecorino, voor garnering (optioneel)
- Verse kruiden, zoals basilicum, marjolein of oregano, voor garnering (optioneel)
Bereiding:
Stap 1 Bereid het deeg voor: Meet de bloem, het water, de olijfolie, het zout en de gist af in een grote mengkom. Meng samen met je hand of een deegschraper tot het een ruige, plakkerige bal vormt zonder droge plekken. Dek de kom af met een vochtige handdoek of plasticfolie en laat het deeg 5 minuten rusten.
Stap 2 Maak je hand nat en reik naar beneden tussen de zijkant van de kom en het deeg, alsof je het deeg eruit gaat tillen, maar in plaats van op te tillen, rek je de onderkant van het deeg uit en vouw je het over de bovenkant. Herhaal dit nog drie keer, waarbij je de kom elke keer 90 graden draait. Dek de kom opnieuw af gedurende 5 minuten en herhaal het vouw- en rustproces nog drie keer. Dek na de vierde keer de kom af en laat het deeg 40 minuten ongestoord rusten, zet de kom vervolgens minimaal 12 uur of maximaal 72 uur in de koelkast.
Stap 3 Maak je ongeveer 3 uur voordat je de pizza wilt eten klaar voor de montage: Giet de olijfolie in een goed gekruide gietijzeren koekenpan van 9 of 10 inch en gebruik je vingers om de binnenkant van de pan te bedekken, inclusief de zijkanten. Leg het deeg in de pan en draai het een keer om om beide kanten met de olie te bedekken. Nadat je het deeg in olie hebt bedekt, druk je het deeg tegen de randen van de pan en maak je er met je vingertoppen kuiltjes in. Als het deeg terugkrimpt, dek het dan af en laat het ongeveer 15 minuten rusten, herhaal dan het persen en kuiltjes. Op dit punt zou je het deeg naar buiten en in de randen van de pan moeten kunnen smoren, maar als dat niet het geval is, laat het dan nog 15 minuten rusten voordat je het opnieuw probeert. Dek het deeg af en laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Het ziet er zacht uit en schudt als je de pan voorzichtig schudt.
Stap 4 Plaats een rek aan de onderkant van de oven en een naar boven (ongeveer 4 tot 5 inch van het bovenste verwarmingselement) en verwarm vervolgens de oven tot 450 graden. Als je klaar bent om de pizza te bakken, strooi je een karige mozzarella van 1 kopje gelijkmatig over de korst. Bedek het hele deeg zodat er niets te zien is en schep vervolgens kleine lepels van de saus over de kaas. Strooi de resterende mozzarella erover en bak 18 tot 20 minuten op het onderste rek van de oven, tot de kaas borrelt en de bodem en randen van de korst rijk goudbruin zijn. (Gebruik een spatel om de bodem te controleren.) Als de bodem bruin is maar de bovenkant nog steeds bleek lijkt, leg de pizza dan op het bovenste rek en bak nog 2 tot 4 minuten langer. Aan de andere kant, als de bovenkant goed lijkt maar de bodem niet naar wens bruin is, laat de pizza dan nog 2 tot 4 minuten op het onderste rek staan.
Stap 5 Haal de pizza uit de oven en plaats de pan op een hittebestendige ondergrond. Haal voorzichtig een tafelmes of spatel tussen de rand van de pizza en de zijkant van de pan om te voorkomen dat de kaas blijft plakken als deze afkoelt. Laat de pizza heel kort afkoelen; Zodra u zich hier prettig bij voelt, brengt u het voorzichtig over van de pan naar een koelrek of snijvlak. Als je garneert met harde kaas en kruiden, voeg die dan nu toe. Serveer de pizza overal van middelheet tot warm en gebruik een keukenschaar of een grote schaar om hem in partjes te knippen.
Recept gekregen van Debbie: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021193-cheesy-pan-pizza?unlocked_article_code=1.W04.Poat.3N5Ax1oybmiY&smid=wa-share. Nog verder uitwerken naar metrisch stelsel en vertaling verbeteren.