Mexicaans / Chili con carne

Ingrediënten vulling

• 300 gram gehakt, of licht gekruid kleingesneden kipfilet, of 200 gram vegan rulgehakt
• champignons, in stukjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst of fijngehakt
• 1 paprika
• 1 prei
• blikje tomaatstukjes
• blikje tomatenpuree
• blikje mix van kidneybeans en mais, of pot bruine bonen
• 3 theelepels Jonnie Boer Picadillo
• 5 gram zout

Ingrediënten guacamole

• 2 avocado’s, goed rijp
• sap van een halve limoen (evt. citroen)
• kleine ui
• 2 grote tomaten (± 150 gram)
• chilisnippers of sambal
• 1 teentje knoflook

Overige ingrediënten

• crème fraîche of Turkse of Griekse yoghurt, losroeren met een beetje water
• uitje, fijngesneden met 100 gram tomaten
• ijsbergsla, fijngesneden
• geraspte kaas
• taco’s (tortilla wraps, pannenkoeken), per persoon max 2 grote of 3 kleine
• dorito’s (knapperige chips)

Bereiding vulling

1. Met vlees: bak de kip of het gehakt aan in de wok, 8•.
2. Toevoegen: champignons, flink laten inkoken
3. Toevoegen: gesnipperde ui, knoflook, paprika en prei, even meebakken.
4. Vega: toevoegen vegan rulgehakt en nog even meebakken
5. Toevoegen kruiden en zout en ½ eetlepel bloem
6. Toevoegen: tomatenpuree en tomaatstukjes.
7. Toevoegen: mix van kidneybeans en mais. Rustig doorwarmen, voorzichtig omscheppen.
8. Toevoegen: rode wijn en/of water, als het nodig is om het wat dunner te maken

Bereiding guacamole

1. Avocado’s in de lengte doorsnijden tot op de pit. Helften van elkaar afnemen, pit er uitscheppen. Met een lepel het vruchtvlees losmaken van de schil.
2. Avocado met het limoensap fijnprakken of in de keukenmachine fijnmaken tot een romige crême.
3. Ui, tomaten, chilisnippers (of sambal) en knoflook snipperen in de keukenmachine. Schep door de avocadocrême. Op smaak brengen met zout en/of een beetje Maggi.
4. Goed afdekken en tot gebruik koelen in de koelkast.

Bereiding dorito gratin

1. Vel bakpapier op een bakplaat of rooster. Verdeel hierover dorito-chips (naturel, niet die met nacho of paprika want die verbranden) met de bolle kant naar beneden.
2. Bestrooi met geraspte kaas. Gratineer in de oven op 200° totdat de kaas goed gesmolten is. Niet langer dan 3 minuten anders verbrandt het.

Aan tafel!

1. Bestrooi een tortilla met wat geraspte kaas en verwarm deze 25 seconden op 760 Watt in de magnetron.
2. Beleg deze aan tafel naar smaak met de vulling, taco-saus, ijsbergsla, crème fraîche, dorito’s, uisnippers, etc.
3. Dorito’s doen het uitstekend als lepeltje voor de guacamole.