Kokos-limoensoep

Ingrediënten

• 1 liter groentebouillon
• 1 bakje gele currypasta
• 250 gram vastkokende aardappels (in blokjes)
• 400 milliliter kokosmelk
• 250 gram kastanjechampignons (in kwarten)
• 250 gram diepvriessperziebonen (gebroken)
• 1 limoen (rasp en sap)
• 125 gram taugé
• 1 handje koriander (gehakt)

Bereiding

1. Meng de bouillon en currypasta in een ruime soeppan. Breng aan de kook en roer goed door. Voeg de aardappels toe en laat circa 10 minuten pruttelen.
2. Voeg de kokosmelk, champignons, sperziebonen en doperwten toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Breng de soep op smaak met limoenrasp, -sap, zout en peper.
3. Giet kokend water over de taugé. Schep de hete soep in kommen en garneer met de taugé en koriander.