Aspergesoep

Ingrediënten

• schillen en kontjes van verse witte asperges (van een kilo asperges krijg je 400~500 gram schillen en kontjes)
• enkele asperges uit die partij (10-20%), mogen kneuzen zijn, evt. gehalveerd
• kippenbouillonblokjes
• boter
• bloem
• room

Verhoudingen:

• asperges : schillen (en kontjes) = 40~45 %
• schillen : water = 1 : 2 (max, minder water geeft meer smaak)
• bouillonblokje voor de hoeveelheid kookvocht (Lidl = 1:500~1:750, Maggi = 1:1.000)
• per 100 gram water: 5 gram boter, bloem en room
• gewicht pannen: 18 cm = 783 gram, 22 cm = 1.092 gram.

Bereiding

1. Voor het kookvocht: gebruik zoveel mogelijk van wat er over is van de bereiding van de asperges en de saus. Aanlengen tot de juiste hoeveelheid.
2. Breng de schillen en kontjes met de bouillonblokjes en het kookvocht aan de kook. Als het kookt: goed omroeren totdat de blokjes goed opgelost zijn en alle schillen onder staan. Leg de soep-asperges er bovenop en laat maximaal een half uur zachtjes pruttelen.
3. De asperges er uithalen en laten afkoelen op een snijplank(je).
4. Bouillon zeven met een zeef en passeerdoek.
5. Roux maken door de boter te laten smelten en de bloem er door te roeren met een garde. Iets laten afkoelen.
6. De soepasperges kleinsnijden en met een scheutje bouillon zeer fijnmalen met de staafmixer, of in de blender. Of: in stukjes van 3 cm snijden en later toevoegen aan de soep.
7. Roux weer verwarmen en beetje voor beetje de rest van de bouillon erdoor roeren tot een gladde soep. Laatste bouillon uit de passeerdoek wringen. (Dit levert nog aardig wat op: ± 15% van het toegevoegde water!)
8. Fijngemaakte of gesneden asperges toevoegen. Rustig aan de kook brengen (blijven roeren) en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
9. Eventueel op smaak brengen met gemalen witte peper, zout, en een beetje knoflookpoeder. Vlak voor het serveren de room toevoegen.

Portioneren: 1 royale kom soep = 250~300 gram.