Warme salade met kool en kip

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet, in blokjes
• rasp en sap van 1 citroen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 8 eetlepels olijfolie
• 150 gram champignons, evt. gehalveerd
• 1 (punt-)paprika, in stukjes
• 200 gram groene kool (=savooiekool), in dunne reepjes (keukenmachine)
• 1 winterwortel, in dunne plakken geschaafd (keukenmachine of mandoline)
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 100 gram witte kool, in dunne reepjes (keukenmachine)
• (Voor erbij: ciabatta)

Bereiding:

1. Schep de kipblokjes om met de helft van de citroenrasp en -sap, de helft van de knoflook, zout en peper.
2. Verhit 4 eetlepels olie in een wok en bak hierin de kip en champignons in circa 8 minuten gaar en bruin. Schep uit de pan in een kom.
3. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de paprika, groene kool, wortel, rode ui en de rest van de knoflook circa 2 minuten.
4. Neem van de warmtebron en schep om met de witte kool.
5. Verdeel de groente over 4 borden en schep de kip en de champignons er op.
6. Besprenkel de salade met de rest van de citroenrasp- en sap.

Lekker met ciabatta.