Worteltjestaart

Ingrediënten

• 95 ml zonnebloemolie
• 200 g patentbloem
• 200 g winterpeen
• 75 g ongezouten walnoten/pecanoten
• 3 el gebroken lijnzaad
• 6 el water
• 75 ml ahornsiroop of agavesiroop
• 250 g appelmoes 0%
• 100 g rietsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)
• 1 tl baksoda
• 1½ tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• ½ tl zout
• 175 ml amandelmelk ongezoet
• 200 g amandelmeel

Voor het glazuur:

• 200 gr poedersuiker
• 30 ml soja- of amandelmelk
• 1 tl vanille-extract
• 15 gr margarine of (vegan) boter

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in met 1 el zonnebloemolie (ca. 15 ml) en bestrooi met 1 el bloem (ca. 15 gram). Schud met de vorm om de bloem gelijkmatig over de olielaag te verdelen. Schil en rasp de winterpeen. Hak de walnoten of pecannoten grof.
2. Meng het lijnzaad met het water in een grote kom. Voeg de rest van de olie en ahorn- of agavesiroop toe en roer door. Meng de appelmoes, rietsuiker, baksoda, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor. Voeg de geraspte peen en de soja-of amandeldrink toe en roer door. Roer met een vork of garde de rest van de bloem, de gehakte walnoten en het amandelmeel erdoor.
3. Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 55 min. in de oven of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat in 2 uur helemaal afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de springvorm.
4. Maak het glazuur: doe de poedersuiker, boter, vanille extract en de helft van de melk in een kom. Mix tot een gladde, dikke maar nog net smeerbare frosting. Voeg eventueel nog wat melk toe. Verdeel over de bovenkant van de taart.

Je kunt de carrotcake 1 dag van tevoren maken. Bewaar in een luchtdichte trommel.

Met AH Gebroken lijnzaad is dit recept veganistisch. Dat geldt niet voor alle soorten gebroken lijnzaad.