Scrambled Eggs De Brink

Ingrediënten (3 porties)

• 6 plakjes ontbijtspek
• 6 sneetjes duivekater of brioche
• rucola
• 5 eieren
• scheutje slagroom
• truffelsaus
• parmezaanse kaas, poeder of geraspt
• bieslook

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 200 °C.
2. Bak het ontbijtspek flink uit zodat het hard wordt bij het afkoelen.
3. Klop intussen de eieren los met de slagroom en snijd alvast de bieslook (of een beetje rucola) fijn.
4. Laat het uitgebakken ontbijtspek afkoelen en hak het dan fijn.
5. Rooster de sneetjes brood in de oven 5 minuten op 200 °C. Roerbak intussen de eieren tot roerei.
6. Op ieder bord twee sneetjes brood. Beleg dat met een handje rucola. Verdeel het roerei over de broodjes. Schenk er de truffelsaus overheen. Verdeel er de bacon crumble overheen. Bestrooi met de parmezaanse kaas en maak het af met fijngesneden bieslook.