Groenteomelet met pindasaus

Ingrediënten (4 porties)

• 8 eieren
• 100 ml melk
• 400 gram roerbakgroenten
• 1 bakje gekookte kipreepjes
• 1 bakje taugé (125 gram)

Bereiding

1. Maak de pindasaus volgens het recept op kokidoki en houd warm op lage stand.
2. Tegelijk: klop 8 eieren los met 100 ml melk en een klein beetje zout. Bak hiervan 4 omeletten ± 2 minuten per kant, bewaar ze op een bord.
3. Tegelijk: bak de roerbakgroenten in de wok in een scheutje wokolie. Schep hier de kipreepjes en de taugé doorheen en bak nog een paar minuten door.
4. Op ieder bord een omelet en een schep van de roerbakgroenten. Naar smaak pindasaus toevoegen en/of de omelet oprollen/opvouwen.

Dit kan ook heel goed op een wrap. En met de roerbakgroente valt natuurlijk veel toe te voegen aan wat er maar voorhanden is. En die kip kun je ook weglaten, of vervangen door iets vegetarisch/veganistisch, of nog anders.

Lekker voor op tafel: sambal, seroendeng, gebakken uitjes.