Boeuf bourguignon
Ingrediënten
- 750 gram riblappen (of ander ‘lang’ vlees, kan ook met wild)
- 2 uien
- 250 gram winterpeen
- 3 tenen knoflook
- 1 fles volle rode wijn
- 180 gram ontbijtspek
- klein blikje (70 gram) tomatenpuree
- 250 gram champignons
Bereiding
- Vlees in blokjes uitsnijden. Mooie stukken vet achterhouden en gebruiken om uit te bakken (zie stap 5). Kruiden met peper en vleeskruiden. Geen zout gebruiken.
- Snijd de uien in ringen, de winterpeen in plakjes en de knoflook in stukjes. Meng dit met het vlees in een grote kom en giet de fles wijn er bij. Afdekken en minimaal 2 uur (mag ook 24 uur) laten marineren in de koelkast.
- Na het marineren op kamertemperatuur laten komen, marinade afgieten (bewaren!), vlees en groenten scheiden.
- Vlees droogdeppen met keukenpapier.
- De ontbijtspek (en het vet uit stap 1) in een minuut of 10 op laag vuur uitbakken in een braadpan. Schep uit de pan.
- Bak het vlees in kleine porties op middelhoog vuur aan. Het vlees is helemaal paars van de wijn dus het is moeilijk te zien wanneer het mooi is aangebraden. Als er vocht uit het vlees loopt: meteen uit de pan halen. Pan weer op temperatuur laten komen en dan de volgende portie vlees bakken.
- Bak daarna in de dezelfde pan de groenten gedurende een minuut of 5. Bak de tomatenpuree een minuut mee.
- Voeg rundvlees, spek en marinade toe en breng aan de kook.
- Laat minstens 2 uur zachtjes stoven. Kan ook in de oven, thermostaat 125~150° C (temperatuur in de pan moet tegen het kookpunt zijn).
- Veeg de champignons schoon, snijd de iets kleiner en voeg toe aan de stoofschotel. Daarna nog 1~2 uur verder stoven.
- Om de saus te binden: roer een glad beslag van 1 eetlepel bloem en een scheutje melk. Haal de schotel van het vuur/van de kook, schenk het mengsel erbij en roer het er goed doorheen. Daarna nog een half uurtje de gelegenheid geven om te binden.
Turbo-versie: het marineren gewoon overslaan.