Vitello tonnato
Wij eten dit met z’n drieën met 2 stokbroden. De saus is té lekker om weg te gooien :-).
Ingrediënten
- nootjes salademix
- 1 blikje tonijmoot naturel op olie
- ± 50 gram ansjovisfilet
- 100 gram mayonaise (of maken volgens het basisrecept)
- 15 gram citroensap
- 75~100 gram rucola salademix, iets fijner gesneden
- tomaten
- 200~250 gram gebraden fricandeau (vleeswaren)
- 3 eetlepels kappertjes
Bereiding
- Oven voorverwarmen, nootjes roosteren.
- Beste is om zelf de mayonaise-saus te maken door met de staafmixer de tonijn, ansjovis, een ei, de juiste hoeveelheid olie en een beetje mosterd tot pureren tot een gladde saus. Gebruik de olie van de tonijn en de ansjovis, vul aan tot 100 gram olie. Voeg later eventueel een klein beetje water toe om het iets vloeibaarder te maken.
- Stokbroden in de oven.
- Verdeel de rucola (-mix) over de borden
- Was en snij de tomaatjes in stukken en verdeel ze over (de rand van) het bord
- Drapeer hierop de plakjes fricandeau (voor een kwart insnijden en er een tulpje van vouwen, je weet wel)
- Schenk de tonijndressing uit stap 1 hier royaal overheen.
- Schep op ieder bord een lepeltje kappertjes en verdeel de geroosterde salademix er over.
Lekker met een paar stukjes stokbrood en de overgebleven saus.
Qua menu vaak gecombineerd met caesar salade omdat je daarvoor ook een half potje ansjovis gebruikt.