Tom Kha Kai
Thaise kokos-soep met kip (Tom Kha Kai)
Ingredienten
- 400 ml kokosmelk,
- 1 liter kippenbouillon,
- 1 stengel citroengras,
- 1 rode peper, of sambal naar smaak,
- duimpje galangawortel (Laos) of gemberwortel,
- 1 ui, gesnipperd
- 1 paprika
- een paar wortelen en boontjes, gesneden
- 5 blaadjes limoenblad,
- 300 gram kipfilet,
- 2 bosuien,
- 150 gram paddestoelen (Shiitake/Oesterzwam /Champignons). Optie: gedroogde paddenstoelen, 30 minuten laten wellen in heet water. Dat water kan later ook in de soep.
- optioneel: 50 gram rijstnoedels,
- 1 eetlepel maizena
- 2-3 eetlepels vissaus (Nam Pla),
- 2 eetlepels sap van een limoen,
- 1 eetlepel bruine suiker,
- taugé
- waterkastanjes, blikje, kleingesneden
- verse koriander.
Bereiding
- Giet de kokosmelk en de kippenbouillon in de soeppan. Snijd de citroengras stengel in 2-3 stukken. Was de rode peper, verwijder de steel, eventueel de zaadjes en snijd in ringen. Snijd de galangawortel in 5 dunne plakjes van max 0,5 cm. Voeg de citroengras, rode peper, galanga wortel en limoenblad toe aan de kokosmelk en breng aan de kook. Draai daarna het vuur naar middelhoog.
- Kook de worteltjes en boontjes de laatste 10 minuten mee.
- Ondertussen maak je de kipfilet schoon en snijd in dunne plakken en stukken. Voeg samen met de ui toe aan de Tom Kha Kai soep en laat garen gedurende 3-5 minuten. Het beste is om dit zonder deksel op de pan te doen, zodat de kokosmelk niet overkookt.
- Maak intussen de bosuien schoon: verwijder het buitenste blad en snijd in ringen. Boen de paddenstoelen schoon en snijd in parten. Snij de paprika in stukjes. Voeg ook toe aan de soeppan en laat mee garen gedurende 3-5 minuten. Je wilt dat je groente zacht gekookt zijn, maar nog wel een beetje bite hebben.
- Voeg ook de rijstnoodles toe. Check de verpakking voor de juiste bereidingstijd.
- Voeg de taugé en de waterkastanjes toe zodat ze mee kunnen verwarmen.
- De soep binden is optioneel: meng de maizena met wat koud water tot een papje en giet dit bij de soep. Nog even laten koken.
- Draai het vuur uit. Verwijder de citroengras stengels en breng de soep op smaak met de vissaus, limoensap, bruine suiker en wat fijn gehakte koriander.
Op tafel: koriander.