Hongaarse goulash

Ingrediënten:

• 3 uien, in ringen
• 1 blikje (70 gram) tomatenpuree
• 1 kg riblappen of magere runderlappen, in blokjes, flink gezouten (echt dat je denkt van: teveel), kruiden met bijvoorbeeld Shichimi Togarashi
• 1,5 eetlepel paprikapoeder (is veel hoor!), of 2 theelepels Baharat
• 2 theelepels komijnpoeder (djinten)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 paprika’s: rood, geel en groen, zonder zaadjes, in reepjes
• 4 laurierblaadjes
• 190 ml vleesbouillon (= ½ pot fond) of met een bouillonblokje

Bereiding:

1. Verhit een beetje olie in een braadpan en fruit hierin de uienringen 2-3 minuten.
2. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
3. Schep het paprikapoeder door het vlees, en bak in 3-4 minuten lichtbruin.
4. Voeg de komijnpoeder, knoflook, paprika en laurierblaadjes toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook.
5. Stoof met het deksel op de pan op lage stand circa 2,5 uur totdat het vlees zacht is. Ideaal voor in de oven: beginnen op 200 graden en als het goed aan de kook is in stapjes terugbrengen naar 120 graden. Mag best langer dan 2,5 uur staan; 5 uur is ook goed. Regelmatig voorzichtig omscheppen en in de gaten houden of er voldoende vocht op blijft staan.
6. Verwijder de laurierblaadjes en breng zonodig verder op smaak met zout en peper. Niet met Ras el Hanout.
7. Na de bereiding de saus binden met een flinke eetlepel bloem, aangemaakt in een beetje water, anders loopt de saus op je bord waterig uit. (Niet eigenwijs zijn en het er overheen strooien: dat kan wel bij de bolo maar niet bij dit gerecht. Alternatief is om de bloem in stap 3 toe te voegen.)

Lekker met rijst en bijvoorbeeld rauwkostsalade. Je zou ook op het laatst krieltjes kunnen meekoken.

Kan ook met schouderkarbonades. Snijd daar eerst het bot van af en verwijder ook het “zaagsel”. Snijd vervolgens ook het overtollige vet er af. Het wordt dan vrijwel hetzelfde als de Goulash met paprikamix.