Romige soep van gerookte pastinaak met truffel

Ingrediënten

• 3 pastinaken
• ½ liter krachtige groentebouillon
• 250 ml slagroom
• 2 theelepels mierikswortelpasta
• 2 theelepels truffeltapenade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
2. Borstel de pastinaken zeer goed schoon en schil met een dunschiller. Schillen bewaren.
3. nij 200 gram fijne brunoise van de pastinaken, en snij de rest in grove stukken. Doe die in een ovenschaal met olijfolie, peper en zout en rooster ze 25 minuten in de oven totdat de pastinaak zacht wordt.
4. Haal de pastinaken uit de oven en rook ze vervolgens 30-60 minuten (zolang de rookmot en de branders het volhouden).
5. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg er de gerookte pastinaak aan toe. Voeg dan 150 ml slagroom toe en mix het volledig glad met de staafmixer of blender. Breng op smaak met peper, zout en truffeltapenade.
6. Smoor de brunoise in een scheutje olijfolie tot beetgaar en kruid met truffeltapenade, peper en zout.
7. Frituur intussen de schillen, ca. 1½ minuut.
8. Klop de rest van de slagroom stijf en voeg er de mierikswortelpasta en een beetje zout aan toe.
9. Serveren: een bolletje van de stijfgeklopte slagroom, voorzichtig de soep er bijgieten, en bovenop het eilandje slagroom wat van de gefrituurde schillen.