Key lime pie

Dit is eigenlijk geen key lime pie maar een gewone limoentaart. Maar wel heel lekker!

Ingrediënten

• 250 gram digestive koekjes
• 115 gram roomboter
• 4 eieren, alleen het eigeel
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 4 limoenen, voor: 125 ml limoensap en 2 theelepels limoenrasp

Bereiding

1. Maal de koekjes fijn in een hakmolentje.
2. Smelt de boter zachtjes in een pannetje op laag vuur. Zodra de boter nét gesmolten is roer je het door de koekkruimels.
3. Verdeel dit over de taartbodem en aan de zijkanten van de taartvorm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast om op te stijven.
4. Verwarm de oven voor op 175º C.
5. Klop het eigeel tot het romig en lichtgeel is geworden, meng niet te lang.
6. Voeg de gecondenseerde melk toe en zet de mixer weer aan. Zodra het één geheel is voeg je de helft van het limoensap toe. Blijf op lage stand mixen totdat alles gemengd is. Voeg dan, al kloppende, de andere helft van het limoensap en de limoenrasp toe.
7. Haal de taartvorm uit de koelkast en schenk het limoenmengsel over de bodem.
8. Bak de limoentaart 12 minuten in de voorverwarmde oven om het ei te laten stollen. Laat de taart eerst 10 minuten afkoelen voordat je ‘m in de koelkast zet om verder te laten opstijven.
9. Serveer met slagroom en limoenrasp.