Geroosterde aardappelen uit de oven
Ik heb een gerecht als dit ook wel gevonden onder de naam smashed potatoes (zie alternatieve bereidingswijze) en als latkes. Maar latkes is toch echt wat anders, namelijk aardappelkoekjes.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg pommes gourmande (kruimig) (250 gram per persoon)
- ½ theelepel bakpoeder
- 50 gram roomboter en/of olijfolie
- 2 koffielepels aardappelkruien
Bereiding
- Schil de aardappelen, of borstel ze goed schoon en verwijder de mindere plekjes.
- Snijd de aardappelen tot blokjes van 2 cm en kook ze 1 minuut (niet langer!) met het bakpoeder in zout water.
- Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een groot bakblik met bakpapier.
- Aardappelen afgieten, roomboter in blokjes en de aardappelkruiden toevoegen. Schudt ze flink op zodat de buitenkant van de aardappelen een beetje kruimig wordt en een laagje boter en kruiden krijgt.
- Verdeel de aardappels over het bakpapier in het bakblik zodat het zo snel mogelijk afkoelt. Zorg dat de stukken elkaar niet raken.
- Rooster de aardappelen in het midden van de oven in ca 30 minuten goudgeel en gaar. Schep halverwege om.
Alternatieve bereiding (smashed potatoes)
- Schil de aardappelen, snijd ze zonodig tot even grote stukken, en kook ze in 15 minuten gaar met het bakpoeder in zout water.
- Verwarm de oven voor tot 220°C.
- Culinaire versie: boter en/of olie verwarmen in een pannetje. Rozemarijn en fijngehakte knoflook toevoegen. Blijven roeren, knoflook licht laten kleuren. Afgieten door een zeefje.
- Na de kooktijd: aardappels afgieten en laten uitstomen.
- Druk de aardappelen met de pureestamper op een snijplank plat tot schijven van zo’n 5 mm en leg ze op een ingevette bakplaat, of rooster met bakpapier (met bakspray). Beetje ruimte er omheen.
- Verdeel de olie/boter met vers gemalen peper en zout over de aardappelen. Of, luie versie: bespuiten met bakspray.
- Rooster de aardappelen in het midden van de oven in ca 30 minuten goudgeel en gaar. Eventueel halverwege keren.
- Te serveren met sour cream, uienringen, kappertjes, bieslook.