Kokospoffers met karamelbanaan

Ingrediënten (4 personen)

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels rietsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 200 ml kokosmelk
• 2 bananen, in plakjes
• 2 eetlepels honing
• handje geraspte kokos

Bereiding

1. Meng in een kom het bakmeel, de suiker, het ei en de kokosmelk tot een egaal beslag. Bak hiervan kleine pannenkoekjes of poffertjes totdat het beslag op is. Houd warm in de oven.
2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de banaan met de honing op een middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin.
3. Verdeel het baksel en de gekaramelliseerde banaan over de bordjes en bestrooi met de kokos.

Combineert heerlijk met kokos- of vanille roomijs.