Spektaartjes met tomaat

Ingrediënten (9 stuks)

• 3 sneetjes (wit)brood
• 100 gram gerookt ontbijtspek
• 3 eieren
• 100 ml crème fraîche
• 10 gram verse bieslook
• 5 cocktailtomaatjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
2. Rooster het brood en steek uit elk sneetje 3 rondjes
3. Zet 9 papieren muffinvormpjes in een passend bakblik en leg in alle onderin een schijfje geroosterd brood.
4. Bekleed de wand van het vormpje met een plakje gerookt ontbijtspek.
5. Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, bieslook, zout en peper. Verdeel dit mengsel over de muffin-vormpjes.
6. Halveer de cocktailtomaatjes en leg die met de snijkant naar boven in de muffins.
7. Bak de spektaartjes 20 minuten in de oven.

Getest 21-2-2021. Voor drie personen 9 van die taartjes gemaakt, dat was prima als lunch. Bij gebrek aan papieren muffinvormpjes zelf maar even aan het knippen gegaan met bakpapier. In plaats van crème fraîche heb ik een restje kruidenkaas (Crefée) gebruikt, dat gaat ook prima.