Paddenstoelensoep

Ingrediënten

• 300 gram geschilde aardappelen, in blokjes
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 250 gram champignons, in kwarten
• 250 gram gemengde paddenstoelen, in stukken
• 1 liter paddenstoelen of evt. groentebouillon, van tablet
• 125 ml slagroom

Bereiding

1. Verhit een beetje olie in een soeppan en bak hierin de aardappels, knoflook, champignons en de helft van de paddenstoelen 10 minuten op matig vuur.
2. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten pruttelen op lage stand.
3. Bak intussen de rest van de paddenstoelen in een beetje (knoflook-)boter gedurende een paar minuten.
4. Pureer de soep, voeg daarna de slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer de gebakken paddenstoelen erdoor. Lekker met knoflookbrood.

In dit recept wordt de binding gedaan met aardappelen. Ik heb ook recepten gezien waarin de paddenstoelen worden gekookt in heldere bouillon, die daarna (zonder de paddenstoelen) wordt toegevoegd aan een roux van 50 gram boter (waarin een sjalotje 1 minuut is gefruit) en 60 gram bloem. Klop tot een gladde, gebonden soep en voeg daarna de paddenstoelen en de room toe.

In een ander recept bak je eerst de paddenstoelen, sjalotje en knoflook 10 minuten, daarna de bouillon erbij en 15 minuten koken. Daarna pureren met 100 ml crème fraîche.