Gevulde paprika’s met yoghurtsaus

Ingrediënten (4 personen)

• 200 gram witte rijst
• 4 paprika’s, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, steel mag blijven zitten
• groenten, naar beschikbaarheid:
  • 1 courgette, in blokjes of reepjes met de mandoline
  • wortel in blokjes (mandoline, niet raspen)
  • klein blikje mais
  • champignons
  • ui
  • paprika
  • doperwten
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram vegan kruimgehakt
• 150 ml yoghurt (bij voorkeur Turkse stijl), of crème fraîche of zure room

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Zet alvast de rijst klaar.
3. Leg de paprika’s met de bolle kant naar beneden in een licht ingevet bakblik. Rooster de paprika’s 12~15 minuten in de oven.
4. Verhit intussen in een koekenpan of wok een beetje olie en en bak hierin de groenten in de juiste volgorde. Kook de rijst.
5. Pers er een teentje knoflook boven uit, voeg het kruimgehakt toe en bak nog 7 minuten. Breng op smaak met zout, peper en baharat.
6. Pers het andere teentje knoflook uit boven de yoghurt en roer dit erdoor.
7. Verdeel de paprika’s over de borden (2 helften per persoon) en vul die met het gehaktmengsel.
8. Een dotje van de knoflookyoghurt er op naar smaak.

Het recept is al vegetarisch. Is gemakkelijk vegan te maken door de yoghurt te vervangen door een andere saus, bijvoorbeeld opgeklopte kokosmelk.

Alternatief: paprika’s 10 minuten in de oven op 200. Vulling maken volgens recept en daarmee de paprika-helften vullen. Die gaan dan nog 10 minuten in de oven, eventueel met een beetje geraspte kaas er op (voegt niet veel toe, alleen calorieën).

Alternatief: gevulde paprika’s met Mexicaans gehakt. Maak eerst de vulling (rijst, gehakt, groente) en kruid met picadillo. Van de paprika’s snij je het hoedje af, zaadlijsten verwijderen en vullen met het gehaktmengsel. Hoedje er weer op, vervolgens 25 minuten in de oven op 200 °C.

Op tafel: flesjes ketjap (zoet en zout), en misschien de pot met gembersnippers voor de liefhebber.