Scampi in looksaus
Ingrediënten (2 personen)
- 300~350 gram scampi, ontdooid en gekruid
- 250 gram witte champignons, kleingesneden
- eventueel: een rode of gele paprika
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1~2 teentjes knoflook, persklaar
- ½ blokje visbouillon, verkruimeld
- 2 eetlepels verse roomkaas
- 100~200 ml slagroom (of kokosmelk)
- ½ bosje bosui, in ringetjes
Bereiding
- Scampi een paar minuten bakken in de wok in een beetje roomboter. Op laag vuur (7 of 7•) anders verbranden de kruiden. Uit de pan nemen.
- In dezelfde wok de champignons bakken gedurende enkele minuten. Zonodig nog wat roomboter toevoegen.
- Toevoegen: de eventuele paprika, gesnipperd sjalotje, knoflook erboven uitpersen. Pepermolen. Even laten bakken.
- Toevoegen: verkruimeld blokje visbouillon, roomkaas, room en bosui. Op laag vuur aan de kook brengen en onder af en toe omscheppen een paar minuten laten pruttelen.
- Toevoegen: de gebakken garnalen uit stap 1 en de gesneden bosui, goed doorverwarmen.
Heerlijk met tagliatelle (los erbij, niet als eenpansschotel, koken in water met daarin de andere helft van het bouillonblokje) en gegratineerde tomaatjes. Kan ook met kip in plaats van garnalen. Om wat meer saus te krijgen kun je een beetje bloem toevoegen en daarna een scheutje melk of water.
11-3-2023: op basis van een roux een saus gemaakt (20 gram boter, 10 gram bloem, 200 gram melk) en die op het laatst toegevoegd. Krijg je wel een mooie gebonden saus voor over de tagliatelle. (Saus kookt aardig dik in maar voeg pas melk of room toe als het al in de wok zit.) Verder vond ik het niet erg knoflokerig, gevolg van het te vroeg toevoegen van de knoflook. Volgende keer dus pas later in het proces: stap 5?
24-4-2024: saus gemaakt (30, 15, 300), de visbouillon opgelost in de saus, knoflook in stap 5 toegevoegd. Zeer smakelijk! Recept hier nog eens op aanpassen.