Pad thai

Ingrediënten (2 porties)

• 190 gram platte rijstnoedels
• 5 eetlepels vissaus
• 5 eetlepels tamarindepulp (Jumbo: Flower Brand)
• 100 gram palmsuiker
• snuf chilipoeder of sambal
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 10 rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd, of: kip, in stukjes gesneden
• 2 eieren, losgeklopt
• groenten, julienne: 2 wortelen, 1 paprika, 1 prei, 1 ui, babymais
• 3~4 lenteuitjes
• 50 gram ongezouten pinda’s
• 100 gram taugé
• voor het serveren: koriander, limoenpartjes

Bereiding

1. Week de noedels 45 tot 60 minuten in koud water, tot ze buigbaar genoeg zijn om rond je vinger te wikkelen. Ze moeten wel gekookt worden. Laat uitlekken.
2. Kruid en bak de kip of de garnalen.
3. Verhit in een kleine pan op laag vuur de vissaus, tamarinde en palmsuiker tot de suiker is opgelost. Proef en en herstel indien nodig de balans door van een of meer ingrediënten wat extra tot te voegen. Voeg nu ook het chilipoeder of de sambal toe. Zet weg.
4. Zet een brede pan met platte bodem of wok op hoog vuur. Doe er 2 eetlepels olie in en laat ze heel heet worden. Doe de knoflook er in en roerbak enkele seconden in de hete olie. Doe de noedels en een scheutje water in de pan, schep alle om en roerbak de noedels enkele minuten tot ze bedekt zijn met olie en knoflook. Blijf ze heen en weer bewegen in de pan. Voeg de pad thai-saus toe en blijf het geheel koken tot de noedels bijna zacht genoeg zijn om te eten, maar nog wel wat bite hebben.
5. Roerbak de groenten in een wok. Voeg de losgeklopte eieren toe en roerbak mee totdat ze beginnen te stollen. Voeg ruim helft van de pinda’s en de lenteuitjes toe. Schep er de noedels en de kip of garnalen doorheen. Op het laatste moment taugé toevoegen en meteen serveren.

Op tafel: koriander, limoenpartjes, sojasauzen, chili saus.