Rode pastasalade

Ingrediënten (voor 3x diner en 2x lunch)

• 300 gram mini fusilli (wokkelpasta)
• 50 gram amandelschaafsel
• 2 sneetjes wit casinobrood
• 75 ml slagroom
• 400 gram (uitgelekt) geroosterde paprika’s
• max 2 teentjes knoflook
• 1 afgestreken theelepel sambal
• 3 gram zout
• 400~500 gram gerookte kipfilet, in reepjes
• 250~300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd of in kwarten

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af in een vergiet en zet onder koud water om het kookproces te stoppen.
2. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan in 3 minuten goudbruin.
3. Snijd het brood in kleine blokjes en doe dat in een grote (700 ml) beker voor de staafmixer. Voeg de room, 100 ml van het vocht uit de pot paprika’s, de helft van de paprika’s, de knoflook, de sambal, het zout en de helft van het amandelschaafsel toe. Pureer met de staafmixer.
4. Verwarm de reepjes gerookte kipfilet. Niet uitbakken want dan worden ze droog.
5. Giet de pasta heel goed af en doe over in een grote kom. Mag wel een beetje warm blijven. Meng de saus door de pasta. Snijd de rest van de paprika’s in reepjes en meng samen met de kip en de tomaatjes door de pastasalade. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel.