Stoofvlees Belgique

Ingrediënten

1. 25 gram boter
2. 600 gram riblappen
3. 2 uien, grof gesnipperd
4. 2 laurierblaadjes
5. 1 eetlepel grove mosterd
6. 1 flesje donkerbruin Belgisch bier of bockbier
7. 100 ml runderbouillon (van ½ tablet)
8. evt. 1 eetlepel koude boter

Bereiding

1. Snijd het vlees diep in. Bestrooi het met zout en peper (of rundvleeskruiden) en wrijf het in. Terughoudend zijn want de smaken gaan erg concentreren.
2. Verhit de boter in een grote braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin: 2x 3 minuten op standje 8 op een middel-pit.
3. Neem het vlees uit de pan en fruit de uien minimaal 5 minuten in het bakvet (6).
4. Voeg de mosterd toe (even omroeren), leg de laurierblaadjes er op en leg het vlees terug in de pan. Giet rustig de bouillon en het bier er bij en breng op middelhoge stand aan de kook.
5. Leg het deksel op de pan en laat op lage stand ca. 2 uur stoven. Kan ook prima in de oven op 125°~150°, en dat mag ook langer. Sowieso niet langer dan 4 uur.
6. Neem het vlees voorzichtig uit de saus. Verwijder de laurierblaadjes. Kook de saus nog een paar minuten in. Breng op smaak met peper en monteer eventueel nog met wat stukjes koude boter.
7. Intussen het vlees mooi uitsnijden (vet en zenen er uit) en terugdoen in de saus.

Lekker met frietjes en gegrilde tomaatjes. Ook handig om te combineren met andere ovengerechten, zoals rode kool en een aardappelgratin.

Alien had moppers omdat de saus was gaan schiften. Volgende keer: in stap 4 de mosterd dik op een boterham smeren, die in hele kleine blokjes snijden en dan boven op het vlees leggen. Die smelt helemaal weg en geeft een mooi gebonden saus.