Pompoensoep

Ingrediënten

• 2 kippenbouten
• bouillonblokjes voor 1½ liter water
• 1 pompoen (1-1½ kg, echt niet méér)
• 1 flinke ui, fijngesneden
• 1 prei, in dunne ringen
• ½ theelepel sambal
• 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 koffielepel gembersnippers
• 2 wortels, in plakjes
• banaan, in plakjes
• 1 theelepel kerriepoeder of Thai Green Curry
• 1 blikje kokosmelk (of crème fraîche)

Bereiding

1. Trek in 120 minuten zo’n 1½ liter bouillon van de kippenbouten. Bouillon zeven, het mooiste vlees van de botten halen en bewaren. (Tip: bouillon een nachtje laten afkoelen en de volgende dag het vet er afscheppen.)
2. Snijd de pompoen als een meloen in schijven. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil er af. Snijd de pompoen in grove stukken.
3. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit hierin de ui, prei, rode peper (sambal), knoflook en gember.
4. Voeg dan de pompoen, de (winter-)peen, de banaan en het kerriepoeder toe.
5. Voeg de bouillon toe en laat alles in 30 minuten gaar worden.
6. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met peper en zout.
7. Roer de stukjes kippenvlees door de soep en laat warm goed door.

Suggesties:

• voeg een glas witte wijn toe aan de bouillon
• bind de soep met een roux van 60 gram boter en 30 gram bloem
• lekkerder: stappen 3, 4 en 5 vervangen door: de groenten bereiden in de oven. Beetje olie er overheen, kruiden met baharat maar zonder zout, 30~40 minuten op 200 °C. Omscheppen en/of afdekken naar bevind van zaken. De knoflook en de prei mag sowieso maar 20 minuten. Daarna in de blender met de (warme) bouillon (stap 6).