Spareribs

Ingrediënten (2~3 personen)

• 500~600 gram spareribs per persoon
• 25 ml ketjap manis
• 15 ml citroensap
• 20 gram bruine suiker
• 20 gram ketchup of tomatenpuree
• 20 gram barbecuesaus of evt. curry ketchup
• 15 gram olijfolie
• 3 gram zout
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel mosterd
• 2 theelepels sambal

Bereiding

1. Snijd, indien nodig, het ergste vet van de spareribs en verwijder de losse stukjes bot. Verwijder het buikvlies aan de binnenzijde: met een mesje opwippen op een rib en het er dan rustig aftrekken. Evt. vasthouden met een tissue of keukenpapier voor meer grip.
2. Maak de marinade in een beslagkom door alle (overige) ingrediënten met elkaar te vermengen, de ‘weegschaal-dingen’ eerst.
3. Smeer de ribs royaal in met de marinade en leg in een ovenschaal. Dek af en laat minimaal een uur staan. Mag ook een hele nacht (in de koelkast). Bewaar de marinade die je over hebt.
4. Oven op 200 °C. Zet onder in de oven een ovenschaal met een flinke laag heet water. Dek de ovenschaal met de spareribs af met aluminiumfolie, en zet deze in de oven op een rooster in het midden van de oven. Bereidingstijd op deze temperatuur 60~75 minuten.
5. Smeer de spareribs nogmaals in met de marinade, zet terug in de oven en verlaag de temperatuur tot 170 °C. Bereidingstijd op deze temperatuur 60~90 minuten, of evt nog iets langer.
6. Haal het aluminiumfolie er af en besmeer nogmaals (maar niet te dik) met de laatste marinade. Zet hoog terug in de oven om ze van een knapperig korstje te voorzien. Duurt max 30 minuten. Houd in de gaten want ze moeten natuurlijk niet zwart worden.

Combineren we vaak met frieten en, voor de gezonde touch, rauwkost of rode kool.

Ervaringen met voorgegaarde spareribs:

• De vacuum verpakte van de Lidl zijn lekker en gemakkelijk, die van de Jumbo zijn nog iets beter en zelfs goedkoper. 1 Rek is aan de zuinige kant voor 3 personen, beter 2 en wat er over is  later in een broodje pulled pork of bitterballen. In een braadzak, max 2 uur, niet te heet (max 100°C), niet te hoog. Kleur in de gaten houden.
• Diepvries van de Sligro zijn verschrikkelijk zout. Diepvries van de Jumbo en de Lidl zijn iets beter. Verpakkingen van 830 gram. 1 doosje voldoende voor 3 personen. Eigenlijk is het niet echt lekker.