Eenpans-visschotel
Ingrediënten 2 personen
- 100 gram basmatirijst
- 3 eetlepels groene olijven-tapenade
- 400 gram Italiaanse roerbakgroente
- 100 ml kokosmelk
- 250~300 gram witvisfilet (kan ook met zalm en garnalen)
- evt: 250 gram cherrytomaatjes, in verschillende kleuren
- verse basilicum
Bereiding
- Bak de rijst en de groente in een ondiepe (braad-)pan of wok op matig vuur (7) met de helft van de tapenade. Giet er 250 ml vloeistof bij (de kokosmelk + 150 ml water) en breng aan de kook.
- Snijd de vis in geschikte stukken, kruid ze (zuinig) met mix voor scampi’s of JB Lemon Pepper. Leg ze in de pan en druk ze in de rijst. Kook de rijst tot alles gaar is (±20 minuten, even testen). Een beetje saus overhouden is niet erg, de rijst niet gaar is wel erg.
- Schep de rest van de groene tapenade over de vis.
Serveren met een tomatensalade van doorgesneden bonte cherrytomaatjes met een gesnipperd sjalotje, gemarineerd in een beetje olie en rode wijnazijn, en besprenkeld met zout en peper en blaadjes verse basilicum. In het oorspronkelijke gerecht van Jamie Oliver gaan die tomaatjes ook de pan in maar daar hou ik niet van.
Lekker met de ketjapsaus van Lo Mein: 50 ml zoete sojasaus (ketjap manis), 25 ml zoute sojasaus (ketjap asin of japanse sojasaus), 25 ml sesamolie en 5 gram suiker.
Er was een tijd dat Robin ook van de rijst at in een poke bowl, maar dat is nu niet meer.