Balsamicokip met mozzarella en cherrytomaatjes
Ingrediënten
- 500 gram kipfilets, in blokjes
- 200 gr tomato frito
- 50 ml balsamico-azijn
- sap van ½ citroen
- 250 gr cherrytomaatjes – gehalveerd
- 250 gr champignons
- 1 paprika
- 125 gr mozzarella – gescheurd
- verse basilicum – fijngesneden
- zwarte peper
- knoflookpoeder naar smaak
Bereiding
- Roer de tomato frito, balsamico-azijn en het citroensap door elkaar in een beslagkom. Doe de kipblokjes erbij. Zorg ervoor dat de kip volledig door de marinade wordt bedekt en laat de kip bij voorkeur twee uur marineren.
- Snij de groenten klein en bak ze even voor in de wok.
- Verwarm de oven voor op 200℃ en vet een ovenschaal in.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet rondom aan zodat deze een beetje bruin kleurt. Het vlees hoeft nog niet gaar te worden. Opmerking: de kipblokjes zitten helemaal in de saus, er valt weinig te bakken. Het lijkt meer op voorkoken, en hoe nodig is dat als de schotel daarna nog 20 minuten in de oven gaat?
- Schep de kipblokjes door de groente. Roer nog wat opgelost bindmiddel (maizena of bloem) door de marinade en voeg toe. Breng alles over naar de ovenschaal. Verdeel de mozzarella, cherrytomaatjes, geraspte kaas en knoflookpoeder over de schotel.
- Bak de schotel in het midden van de oven in 20 minuten gaar.
Kook er een pan pasta bij. Op tafel: extra balsamico-azijn, zwarte peper en verse basilicum.