Bolognese

Ingrediënten

Opmerking: onderstaande hoeveelheden zijn voor 1 braadpan vol, dat is ± 2.000 gram voor 9 porties. De saus laat zich uitstekend invriezen. Porties voor invriezen: 200~225 gram per persoon.

• 500 gram rundergehakt
• 125 gram gerookt ontbijtspek, blokjes
• 300~350 gram ui, gesnipperd
• knoflook, 3~5 teentjes, fijngehakt
• 450~500 gram wortelen of winterpeen
• 1 stronk bleekselderij, gesnipperd
• 1 bouillontablet (voor ½ liter) tuinkruiden, verkruimeld
• 1/2 theelepel Chilisnippers of 2 theelepels sambal
• 140 gram tomatenpuree
• 1 blik tomaatstukjes
• eventuele restjes rode pesto, zongedroogde tomaatjes, etc.
• 250~350 ml rode wijn
• 50~100 ml kookroom
• Italiaanse kruiden, 4~5 theelepels (3~5 gram)

Bereiden

1. In braadpan gehakt rul bakken, eventueel met een scheutje olie (8 op een kookzone middel).
2. Als het begint te bakken: spek toevoegen en meebakken (7).
3. Als ook het spek begint te bakken: ui, knoflook, wortel en bleekselderij toevoegen.
4. Toevoegen: verpulverd bouillonblokje, Chilisnippers of sambal, tomatenpuree en de tomaatstukjes. Goed door elkaar scheppen.
5. Toevoegen: room en wijn, zachtjes omscheppen.
6. Als het spul kookt: toevoegen van de Italiaanse kruiden en doorscheppen (4, terug naar 3).
7. Na enige tijd en indien nodig: een goeie lepel bloem er doorheen roeren. Dit bindt het vocht zodat het niet waterig uitloopt over je bord. Doe dit ongeveer 30 minuten vóór het serveren, en hou het goed in de gaten want na het toevoegen van de bloem kan het gemakkelijk gaan aanzetten.
8. In de oven:beginnen op 200 graden, en als het pruttelt terug naar 150 graden. Daarna nog wat verder terug. Minstens een uur pruttelen.

Lekker met spaghetti en (knoflook-)stokbrood, ciabatta, enz. Geraspte kaas ± 50 gram per persoon.

Om het vegetarisch te maken: het gehakt vervangen door 2 schaaltjes Jumbo Lekker Veggie kruimgehakt à 175 gram en het spek weglaten. Om het ook nog vegan te maken: in plaats van room neem je (maximaal 100 ml) kokosmelk, en geen kaas (of een vegan alternatief). Ook wel eens gedaan: 2 schaaltjes Lekker Veggie balletjes in kwarten gesneden en even apart aangebakken in de koekenpan en daarna in de saus. Is toch niet zo lekker eigenlijk.