Coq au vin blanc
Ingrediënten
- 8 drumsticks (2 per persoon)
- 150 gram gerookte spekblokjes
- 200 gram boter
- 12 sjalotjes, gepeld en evt. gehalveerd
- 1 winterwortel of 200 gram bospeen, in plakjes
- 1 (rode) ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 fles witte wijn (Chardonnay, Sauvignon blanc of Riesling, in ieder geval niet te droog)
- 200 ml kippenbouillon of gevogeltefond
- bouquet garni: 4 takjes peterselie, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes
- 250 gram (kastanje)champignons, in vieren of gedeeld
- 50 gram bloem
Bereiding
- Bestrooi de kip met zout en peper.
- Bak de spekblokjes iets uit in een grote braadpan en schep ze uit de pan.
- Voeg 125 gram boter toe aan het spekvet en bak hierin de kip rondom lichtbruin. Schep de kip uit de pan.
- Fruit de sjalotjes 2~3 minuten in het bakvet en schep ze uit de pan.
- Roerbak de wortel, ui en knoflook zonder te kleuren en giet de wijn en de bouillon erbij. Verwarm en voeg de kip en het bouquet garni toe. Stoof circa 1 uur zachtjes met het deksel op de pan op een pitje of, beter, 2 uur in de oven.
- Verhit 25 gram boter en bak hierin de champignons kort.
- Als de drumsticks door en door gaar zijn: neem ze uit de pan en laat enigszins afkoelen.
- Voeg de spekjes, sjalotjes en champignons toe aan de saus.
- Kneed 50 gram boter met de bloem tot een balletje (beurre manié).
- Bind het vocht met de verkruimelde beurre manié en kook de saus nog 1 minuut door. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal het vlees van de botjes en doe dit terug in de saus. Alles goed op temperatuur laten komen, kan goed warm gehouden worden in de oven.
Lekker met knoflookbrood.
Alternatief voor de beurre manié (stap 9): in stap 1 de kip ook door de bloem halen.